グルテンフリーって？
What is gluten-free?

ホトトギスでは、自家栽培のお米を焼き菓子に向いている「微細粉米粉」にしたものを使い、ブラウニーなどの焼き菓子を作っています。できるだけ岡山県内で採れる材料を使い、自社農園では、卵やブルーベリー、野菜なども育てています。
工房内では小麦、大麦、ライ麦などグルテンを含む穀類をまったく使わない、グルテンフリーの焼き菓子などを製造しています。地元の製粉所で自家栽培のお米を気流粉砕式製粉で微細粉に加工したもので、小麦が食べられないアレルギーを持つ人でも安心して食べることができますよ。

グルテンフリーってどうなの？
という疑問

米粉でパンを焼いてみれば、という考えは当初はまったくといってよいほどなかったそうです。
長時間発酵させて酵母と菌のつくり出す有機酸の香りと糖化されたでんぷんのメイラード反応がつくるクラストの香ばしさ、全粒粉の穀物臭と発酵した酸味の合わさった複雑な味、高水分の配合で透き通った網の目のスポンジようなクラム。

人類史上もっとも偉大なる発明かもしれない小麦から作るパンに匹敵するようなものがグルテンなしの代替粉で作れるとは到底思えず、また実際に手に入るソルガムなどの雑穀粉（米粉ふくむ）でつくったものを食べてみても、おいしいといえるようなものに出会ったことはなく、ましては商品として販売できるものが作れるとは思ってもいなかったとのこと。

「小麦粉が食べられないかわいそうなアレルギーを持つ人たちのためにわざわざ作ったものだから、少々おいしくなくても食べられるだけでいいよね。」という恐ろしい雰囲気を持つようなものは、絶対につくりたくない。というお気持ちからスタートされたそう。

健康的なだけでも、おいしいだけでもない。これはおもしろい。

当初はグルテンフリーの「パンを含む焼き菓子など」の生産は考えていなかったのですが、ものは試しということで使ってみた最新の製粉技術を使った「洋菓子・パン向き」と言われる微細粉米粉でできあがったものを食べてみて仰天。考えが変わったそうです。

吸水の仕方、でんぷんの甘み、食感、全てがまったく違う。同じ「米」が材料ではあっても、「米粉」というものが製粉の仕方によってまったく違うものになるということは、後に製粉会社の方と話す機会があったときにも再確認。

今までにスコーンやクッキーのようなもの自体をあまりつくったことがなかったそうですが、逆に先入観なしで取り組むことができるとポジティブ思考で試作を続け、「これは意外においしいね。」から「うん、ウマイ！イケるんじゃない！」に変わることになったのは、現在使用可能になった米粉のポテンシャルの高さのおかげ。
製粉の差、品種の差、もちろん米の栽培技術もありますが、それに加工技術が加わります。

私たちが「ホトトギス」のお菓子を選んだわけ

農園菓子工房で作っているのはすべて小麦アレルギー対応のものですが、小麦粉を使っているものと比べてもよりおいしいと言われるようなもの、材料の制限をまったく意識しないような満足感のあるものを目指してつくられています。
アレルギーのある方も、無い方も、美味しく食べていただけるものを自給的材料を使って提供していくことを大切にされています。

一番人気はフランス産カカオパウダーを使ったアメリカのチョコレートケーキ「ブラウニー」。米粉のしっとりとした食感、カカオの香りが特徴的です。
自家栽培の黒豆を深煎りパウダー加工した「深煎り黒きな粉」のブラウニーは、発売以来当社でも大人気です！